El Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo, situado en la Universidad Politécnica de Valencia,han estudiado la miel de azahar y han constatado su alta calidad y sus excelentes cualidades organolépticas, así como sus «efectos relajantes y sedantes», especialmente indicada para los casos de insomnio. Es una miel ideal para tomar sola, en infusión o zumo, antes de dormir.